首先，對于學習計劃的制定，我們需要考慮以下幾個方面：1. 目標：我們學習小作坊白酒和酒廠生產的白酒，需要確定我們的學習目標，例如想要學習如何釀造白酒、區分不同種類的白酒、了解白酒的質量評價標準等等。

2. 資源：我們應該考慮如何獲取我們所需的學習資源，例如書本、網絡資料、實地考察等等。

3. 時間：確定一個合適的學習時間，以充分利用我們的時間并在規定的時間內完成任務。

接下來，讓我們來分析小作坊白酒和酒廠生產的白酒之間的區別。

1. 生產設備：小作坊白酒的生產設備相對簡單，通常只有基本的發酵桶、蒸餾設備等等。而酒廠則有較為完備的生產線和設備，起到加速生產、保障質量的作用。

2. 釀造技藝：小作坊白酒通常采用傳統手工方式釀造，酒的口感多樣，但是始終難以做到穩定。酒廠則通常依據標準化的生產流程生產，酒的口感穩定且可追溯。

3. 質量控制：酒廠通常有完善的質量控制措施，嚴格控制釀造過程。而小作坊白酒的質量通常需要釀造師的手感和經驗來控制，無法完全保證酒的質量。

基于以上分析，我們可以采取以下學習計劃來學習小作坊白酒和酒廠生產的白酒：

1. 目標：學習小作坊白酒和酒廠生產的白酒的區別和特點、學習白酒生產的基本流程、掌握辨別白酒質量的方法。

2. 資源：查閱相關的書籍和網絡資料，考察實地的小作坊和酒廠生產線。

3. 時間：

計劃1周內完成以下學習任務：

第1天：學習小作坊白酒和酒廠生產的白酒的區別和特點。

第2天：學習白酒生產的基本流程。

第3天：了解白酒生產中的關鍵環節和技術。

第4天：掌握白酒質量的評價標準和方法。

第5天：對小作坊和酒廠進行實地考察。

第6天：整理學習筆記和資料，制定復習計劃。

第7天：復習和調整學習計劃。

通過以上學習計劃，我們可以系統地學習小作坊白酒和酒廠生產的白酒，掌握其區別和特點以及基本釀造流程、關鍵環節和技術、質量評價標準等等。這將有利于我們在日后的飲酒或者白酒行業從業中更好地理解和應用這些知識。